DIE ZUBEREITUNG: SCHRITT FÜR SCHRITT ZUM PERFEKTEN EI
1. Eier sanft temperieren
Nehmen Sie die Eier 10–15 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Zu kalte Eier können durch Temperaturschock leichter springen.
2. Mit kaltem Wasser beginnen
Eier in eine Schicht in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Nie direkt in kochendes Wasser geben.
3. Langsam zum Kochen bringen
Bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis das Wasser kocht. Sobald es sprudelt, den Topf vom Herd nehmen und abdecken.
- mittlere Eier: 9 Minuten
- große Eier: 10–11 Minuten
- extra große Eier: 12 Minuten
Durch das Nachgaren im heißen Wasser wird das Ei schonend gegart und ein grünlicher Rand am Eigelb vermieden.
4. Das Eisbad – unverzichtbar
Eier sofort in Eiswasser geben und 10–15 Minuten abkühlen lassen. Das:
✓ stoppt den Garprozess
✓ löst das Eiweiß leicht von der Schale
✓ erleichtert das Schälen deutlich
Tipp: Ein Esslöffel Essig im Eiswasser kann das Lösen der Schale zusätzlich erleichtern.
DAS SCHÄLEN: DER MOMENT DER WAHRHEIT
Nach dem Eisbad die Schale vorsichtig überall aufklopfen und das Ei sanft rollen. Am besten unter fließendem kaltem Wasser schälen – das Wasser hilft, die Schale abzuspülen und löst sie leichter vom Eiweiß.
Ohne fließendes Wasser funktioniert es auch in einer Schüssel mit Wasser.
KLEINE VARIATIONEN
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
