6. Warum Verarbeitung und Schneiden den Effekt verstärken
Sehr dünne Scheiben und präzises Schneiden richten die Muskelfasern so aus, dass Licht stärker gebrochen wird. Dadurch entsteht der typische Schimmer.
7. Zusatzstoffe und Pökelung
Bestimmte Zusatzstoffe wie Phosphate oder der Pökelprozess (Salz, Nitrite) können den Glanz verstärken. Auch geräucherter Schinken zeigt diesen Effekt häufiger.
8. Lagerungsfehler
Schinken sollte immer:
- bei unter 4 °C gelagert werden
- luftdicht verpackt sein
- nach dem Öffnen innerhalb weniger Tage verbraucht werden
Falsche Lagerung führt schneller zu Verderb.
9. Wann wegwerfen, wann essen?
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
