👩🍳 Zubereitung:
1- Den Spargel waschen und schälen. Die Schalen beiseitelegen und die holzigen Enden abschneiden. In einem halben Liter Salzwasser die Schalen mit einer Zitronenscheibe und einer Prise Zucker bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2- Den Spargelfond durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Den Spargel darin ca. 10 Minuten bissfest garen und abtropfen lassen.
3- Für die Hollandaise die Butter zerlassen. Die Eigelbe mit 1-2 EL Zitronensaft über einem heißen Wasserbad schaumig schlagen. Die zerlassene Butter tröpfchenweise unter ständigem Rühren zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat abschmecken.
4- Zum Überbacken je 3-4 Stangen Spargel in eine Scheibe Putenschinken wickeln und in eine gefettete Auflaufform legen. Die Hollandaise darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten goldbraun überbacken.
💡 Tipp: Für eine noch intensivere Geschmacksnote kannst du etwas frisch geriebenen Muskat über die Hollandaise streuen, bevor du das Gericht in den Ofen schiebst.
