Schritt 1: Vorbereitung (entscheidend)
Auf Raumtemperatur bringen
45–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
Gründlich trocknen
Mit Küchenpapier trocken tupfen – Feuchtigkeit verhindert eine schöne Kruste.
Kräftig würzen
Beide Seiten großzügig salzen und pfeffern.
Profi-Tipp:
Für noch intensiveren Geschmack das Steak 4–24 Stunden vorher salzen und offen im Kühlschrank ruhen lassen (Dry Brining).
Methode 1: Pfanne + Ofen (Steakhouse-Methode)
1. Anbraten
Backofen auf 200 °C vorheizen.
Gusseisenpfanne stark erhitzen. Öl hinzufügen.
Steak hineinlegen und 3–4 Minuten nicht bewegen.
2. Wenden & Übergießen
Steak wenden und weitere 3 Minuten braten.
Butter, Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
Pfanne neigen und das Steak mit geschmolzener Butter übergießen.
3. Im Ofen fertig garen
Pfanne in den Ofen stellen und bis zur gewünschten Kerntemperatur garen:
- Rare: 50–52 °C
- Medium Rare: 54–57 °C (empfohlen)
- Medium: 60–63 °C
- Medium Well: 65 °C
- Well Done: ab 70 °C
Ruhen lassen (sehr wichtig!)
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
