Ruhen lassen (sehr wichtig!)
Nach dem Garen das Steak 10 Minuten ruhen lassen.
So verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig.
Alternative: Grillen
Direkte Hitze:
Grill auf 230–260 °C vorheizen, 4–5 Minuten pro Seite grillen.
Indirekte Hitze:
Danach bei indirekter Hitze fertig garen.
Holzkohle verleiht zusätzlich ein rauchiges Aroma.
Die perfekte Kruste – die Wissenschaft dahinter
Die sogenannte Maillard-Reaktion entsteht ab ca. 150 °C und sorgt für die aromatische Kruste.
Für die perfekte Kruste:
- Oberfläche trocken halten
- Hohe Hitze verwenden
- Steak nicht ständig wenden
Häufige Fehler vermeiden
- Steak direkt aus dem Kühlschrank garen
- Nicht trocknen
- Zu niedrige Hitze
- Zu häufig wenden
- Ruhezeit überspringen
- Übergaren
Beilagen-Ideen
Das Rezept wird auf der nächsten Seite fortgesetz
